Kabak çiçeği dolması, gül reçeli ya da yaprak sarması üzere klasik Türk mutfağının baş tacı lezzetlerini bilmeyen batı dünyası, son yıllarda süratle solup giden çiçeklerin besin olarak kullanılabileceği yenilikçi yolları keşfetmeye çalışıyor. Lakin, bu durum batının yemek alışkanlıklarında epey sıra dışı bir gelişmeyi söz ediyor.
Batıda, “yaprak sarma” tanımlarıyla birinci defa karşılaşan insanların, bir ağaç yaprağı tüketme fikrini garip buldukları ve bu yemekleri tatmaktan çekindikleri biliniyor. Kültürlerinde yaprak ya da çiçek yeme alışkanlığına pek rastlanmayan bu toplumlar, artık çağdaş teknolojinin yardımıyla çiçeklerin besine dönüştürülmesine yönelik heyecan verici adımlar atıyor.
Çiçekleri yiyecek olarak değerlendirmenin en büyük zorluklarından biri, yüksek nem içerikleri nedeniyle bozulmadan saklanmalarının ve taşınmalarının güç olması. Geleneksel kurutma yöntemleri, çoklukla çiçeklerin canlı renklerine ve kalitesine ziyan veriyor. İşte burada ultrason teknolojisi devreye giriyor. Araştırmacılar, ultrason dalgalarını kullanarak çiçeklerin yararlı bileşenlerini ve renklerini korurken, verimli bir halde kurutulmasını sağlıyor.
Bu teknoloji sırf müdafaa sağlamakla kalmıyor, birebir vakitte çiçeklerden antioksidanlar, proteinler ve vitaminler üzere pahalı besin bileşenlerini de çıkarıyor. Örneğin, araştırmacılar güllerin, sığır etinin raf ömrünü uzatmaya yardımcı olan ve besin israfını azaltan antioksidanlar içerdiğini keşfettiler. Yakında market raflarında, et paketlerinin üzerinde güllerden elde edilen antioksidanların kullanıldığına şahit olabiliriz.
Çiçeklerin besinsel değerleri
Brokoli çiçeği üzere birtakım çiçekler, doğal olarak protein ve vitamin açısından epey varlıklı bir içeriğe sahip. Bu durum, onları tahıl eserleri ve öteki yiyecekler için potansiyel bir bileşen haline getiriyor. Ebegümeci üzere çiçekler ise bitki bazlı doğal renklendiriciler olarak işlenebiliyor. Bu özellikler, çiçeklerin sadece estetik bir kıymet taşımakla kalmadığını, tıpkı vakitte besin sanayisinde değerli bir yer edinebileceğini gösteriyor.
Eğer bu çalışmalar ilerletilirse, batı mutfaklarında çiçek temelli tanımların daha fazla yer bulması kaçınılmaz görünüyor. Fakat, batılı dostlarımız için kabak çiçeği dolmasını şiddetle tavsiye etmeye devam ediyoruz. Klasik mutfağımızın zenginliği ve bu tanımların lezzeti, batı dünyası için yesyeni bir tat keşfi manasına gelebilir.
